L'Olio extra verine di oliva si ottiene dalla spremitura a freddo delle olive raccolte a mano e macinate fresche. Il prodotto non viene filtrato e la sua caratteristica velatura garantisce la presenza di sostanze naturali, aromatiche, antiossidanti, che ne permettono una conservazione naturale. L'olio è di colore verde con riflessi di giallo, fruttato, leggero e con un giusto equilibrio tra l'amaro ed il piccante. Risulta elevato il contenuto di acido oleico (acido grasso monoinsaturo) che è facilmente assimilabile dall'organismo umano e favorisce l'incremento del colesterolo "buono" (HDL). Nell'olio sono presenti tra l'altro la vitamina A, D ed E.