La Farina Integrale di Farro viene utilizzata sin dal neolitico e si ottiene dalla macinazione delle cariossidi di farro.

Dopo la trebbiatura, il chicco di farro viene sottoposto alla decorticazione: il farro decorticato mantiene intatto il pericapo, particolarmente ricco di fibre. Viene lavorata con con mulino a pietra per evitare il riscaldamento.

E’ particolarmente indicata per chi non digerisce il pane, pasta o altri prodotti costituiti da grano duro o tenero e assai indicata anche per la facilità di cottura e per la sua versatilità, oltre che per i suoi valori nutrizionali: presenta infatti un ridotto apporto calorico ed è particolarmente ricca di proteine e di vitamine del gruppo B.