Il Farro (Triticum dicoccum Schubler) appartiene alla famiglia delle graminacee.

E’ un grano antico progenitore dei grani moderni e la sua coltivazione risale ad oltre 5000 anni fa.

E’ composto per circa il 10% da acqua, per il 15% da proteine, per il 67% da carboidrati, da fibre alimentari solubili e non, minerali (potassio, ferro, calcio, sodio e fosforo), amido e aminoacidi (arginina, leucina, lisina, alanina, acido aspartico, triptofano e in particolare metioninache, assente in tutti gli altri tipi di cereali).